Lust auf mehr Geschmack? Internationale Küche einfach lernen!

Willkommen in meiner Welt der internationalen Geschmackserlebnisse

Unsere Herangehensweise an internationale Küche? Die hat wenig mit „Reisen auf dem Teller“ zu tun und viel mehr mit dem, was tatsächlich im Tun passiert. Am Anfang kommen viele Teilnehmer mit einer Mischung aus Neugier und Unsicherheit. Manche denken, internationales Kochen sei vor allem eine Frage der Rezepte oder der richtigen Zutatenliste—und stolpern dann spätestens beim ersten Versuch über die Details. Was wir machen: Wir nehmen diese Unsicherheiten ernst und graben tiefer. Die meisten sind überrascht, wie sehr ihre eigenen Vorstellungen von „authentisch“ sie hemmen. Plötzlich merken sie, dass es beim Kochen weniger um starre Regeln geht als um das Verständnis für Zusammenhänge: Wie Gerichte entstehen, wie Aromen sich verbinden, wie unterschiedlich Zeitgefühl oder Temperatur an den Töpfen sein kann. Und manchmal, mitten im Prozess, wird aus dem Respekt vor dem Fremden eine echte Begeisterung fürs Ausprobieren. Ich erinnere mich immer wieder, wie jemand beim ersten Versuch vietnamesischer Pho minutenlang an der Fischsauce gerochen hat—erst skeptisch, dann fasziniert. Was Fornelia Brastivo über die Jahre herausgearbeitet hat, ist das genaue Beobachten: Wo bleiben die Leute stecken? Die größten Stolpersteine sind meist nicht die Techniken selbst, sondern Erwartungen—und so viele Unsicherheiten drehen sich um vermeintliche „Fehler“. Wir haben spezielle Übungen entwickelt, die gezielt mit diesen Hürden spielen. Zum Beispiel lassen wir bewusst misslingen, was sonst perfektioniert werden soll: ein zerfallenes Sushi, ein Curry, das zu scharf geraten ist. Denn hier entsteht oft der wichtigste Lerneffekt—plötzlich trauen sich die Teilnehmer, zu improvisieren, zu retten, neu zu denken. Diese Freiheit, sich von der Angst vor dem Misslingen zu lösen, verändert nicht nur das Kochen, sondern oft auch die Haltung zum Neuen. Und, ganz ehrlich: Es gibt keinen perfekten Weg. Die besten Ergebnisse entstehen meist aus der zweiten oder dritten Improvisation, nicht beim ersten Mal nach Rezept. Wir haben das Ganze absichtlich „Kreativität“ genannt, weil—und das unterschätzen viele—zwei Aspekte in der internationalen Küche enorm viel ausmachen: ein Gespür für das Zusammenspiel von Zutaten, und die Fähigkeit, das Eigene einzubringen, ohne das Ursprüngliche zu verlieren. Manche halten das für einen Widerspruch. Aber gerade darin steckt die Kraft, die dieses Lernen so besonders macht. Ein kleines Detail am Rande: In fast jedem Kurs gibt es diesen Moment, in dem jemand plötzlich eine Erinnerung aus der eigenen Kindheit in ein fremdes Gericht einwebt. Das ist dann der Punkt, an dem aus internationaler Küche wirklich etwas Persönliches wird. Und das, finde ich, ist am Ende viel spannender als jede technische Perfektion.